<<材料準備>>

(A)水油皮:中筋麵粉125克 / 綿白糖10克 / 酥油30克 / 水50克

(B)內餡:A:糖粉40克 / 麥芽水飴20克 / 水8克 / 酥油8克 / 塩1克

             B:低筋麵粉35克 / 太白粉5克 / 糕粉5克

<<做法>>

(1)水油皮:

1-1 全部材料:中筋麵粉125克 / 綿白糖10克 / 酥油30克 / 水50克

放入盆中,揉成團,移到桌面揉5分鐘

<牛舌餅>水油皮材料 <牛舌餅>水油皮揉10分鐘

1-2 放置鬆弛15分鐘

<牛舌餅>蓋起來發5分鐘 

1-3 先秤總重量,除以15個

<牛舌餅>水油皮先秤總重 <牛舌餅>水油皮平均分割

1-4 分割15個平均重(大約14克)

(2)內餡:

2-1 把內餡A材料:糖粉40克 / 麥芽水飴20克 / 水8克 / 酥油8克 / 塩1克 用刮刀攪勻

2-2 把內餡B材料:低筋麵粉35克 / 太白粉5克 / 糕粉5克  混合過篩後,加入內餡A中,用刮刀拌成糰

2-3 用塑膠袋包好,放入冷藏冰二個小時以上 (圖片中的735g非此15個的總重量哦!!)

<牛舌餅>內餡 

2-4 秤總重量,除以15個,平均分割15個(大約6~7克)

<牛舌餅>內餡秤總重後,平均分割 

(3) 水油皮包入內餡:

3-1 水油皮裡包入內餡

<牛舌餅>水油皮將內餡包起來 

<牛舌餅>包起來的樣子 

3-2 整形成橢圓形

<牛舌餅>整形成橢圓形 

3-3 在桌上先壓扁,再用桿麵棍桿成薄薄一片

<牛舌餅>桿成薄薄一片 

3-4 中間切開一刀 (防止烤時內餡爆出)

<牛舌餅>中線切割 

3-5 再用牙籤插許多小洞 (也是防內餡爆出)

<牛舌餅>用牙籤插數小洞 

3-6 平舖至烤盤紙上

<牛舌餅>平舖於烤盤紙上 

3-7 送入烤爐 <爐溫190度,烤7~8分鐘即可>

<牛舌餅>送進烤爐 

 (4) 宜蘭薄片牛舌餅完成品 (出爐後需待涼後,才會又酥又脆哦!)

<牛舌餅>完成囉~ 

 

<心得>

真得不難做,口感真的和市售的一樣又酥又脆耶~ 我超愛的啦!

只是我家是小烤箱,1次只能烤2片吧! 我應該沒法有那動力去做了  

 

創作者介紹
創作者 ALIN945 的頭像
ALIN945

ღ。.. 賴著你 ..。ღ

ALIN945 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()